EL ARROZ DE LISA

El arroz de lisa es el plato típico de Barranquilla, Colombia. Es una comida de extracción popular a base de la lisa, pez de mar que desova en aguas salobres como las desembocaduras del río magdalena. Estos pescados son producto de la pesca artesanal de familias en el municipio de Tasajera, en Magdalena, que se caracterizan por ser muy económicos y por permitir una variedad de preparaciones

Las lisas cumplen un proceso en el cual tradicionalmente es salado y expuesto al secado natural por los rayos solares en lo hogares de la costa caribe, la preparación del arroz de lisa lleva verduras como cebolla, ají dulce, pimentón, cebollín y especias como el comino, sal, pimienta.

Tradicionalmente este era servido por los mokanas e indígenas de la región en hoja de bijao, como toque innovador y por el pasar de los años se le adiciono cebollín criollo finamente picado para darle un toque fresco acompañado de bollo de yuca en torrejas, en caso de ciertas comedidas con ensalada de aguacate y guarapo de panela.

El consumo de este plato no se rige por estratificación social alguna y muy popular en la región en semana santa, También es tradicional consumirlo en cualquier andén a cualquier hora, acompañado con suero atollabuey, yuca cocida y queso costeño, entre otras combinaciones, comprado a vendedores ambulantes o estacionarios que lo transportan en grandes ollas en carritos de pedal.

Ingredientes:

-Filete de pescado lisa (1 o 2 por persona)

-Arroz crudo 250 gramos

-Ajo 150 gramos

-Cebolla blanca 100 gramos

-Cebolla roja 250 gramos

-Apio 150 gramos

-Zanahoria 400 gramos

-Aceite de achiote 100 mililitros

-Limones 5

-Cilantro 50 gramos

-Pimentón rojo 100 gramos

-Sal al gusto

Preparación:

Antes de empezar debemos realizar un caldo con apio, ajo, mitad de zanahoria, cebolla roja y los espinazos y cabezas de las lisas restantes.

Hacemos un sofrito en aceite de achiote de la zanahoria que nos sobró rayada.

Después de unos minutos agregamos al sofrito el arroz y el caldo.

Mientras tanto condimentamos los filetes con limón, ajo y sal y los cocinamos.

Una vez listo el paso 3, necesitamos de otra sartén para saltear la cebolla blanca y el pimentón rojo para luego añadirle el arroz.

¡Ahora sí! Tenemos todo listo, colocamos en los platos nuestro arroz y encima los filetes de lisa. Decoramos con cilantro y servimos.

Te invitamos a seguirnos !!! ya que semanalmente estaremos actualizando nuestro Blog de Las maravillas de la cocina costeña con un breve reseña historica del platillo de la semana !

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